Gorka Txapartegi
Gorka es el chef de Alameda. Nació en Hondarribia el 12 de agosto de 1969, y es el mayor de los tres hermanos. Mikel y Kepa comandan nuestra segunda casa, Sutan.
Los primeros pasos de Gorka, entre fogones, fueron en Alameda. Desde muy pequeño se fue empapando del respeto por el producto y el cariño que ponía nuestra amona, Julia Ruiz de Arbulo, en sus guisos. Con 14 años, ya estaba echando una mano en la taberna.
El deseo de Gorka era estudiar Cocina, pero al no haber plazas en la Escuela, optó por matricularse en Administración de Empresa y Marketing en la Escuela Superior de Hostelería de Gipuzkoa. Este contratiempo no acabó con su determinación de formarse en cocina y, con 17 años, entró a hacer prácticas en el restaurante Jaizubia de Irun, compaginándolas con sus estudios. En su cocina interiorizó la importancia de la gestión y la organización, algo que supuso un importante crecimiento personal para Gorka.
Tras pasar año y medio en este restaurante, se incorporó al equipo del restaurante Zuberoa de Oiartzun (2 estrellas Michelin), donde trabajó durante dos años y medio. Hilario Arbelaitz le cambió la forma de ver la cocina, a través del respeto por el producto, con un recetario puesto al día, y una filosofía basada en la familia. Gorka considera a Hilario su principal maestro, y no son pocas las voces que apuntan a Gorka como su principal discípulo.
La última parada antes de ponerse al frente de la cocina de Alameda fue el restaurante Martín Berasategui (3 estrellas Michelin) en Lasarte, donde pasó 4 meses. La capacidad de trabajo y conocimiento de Martín fueron los principales aprendizajes que se llevó Gorka de esta etapa.
Tras este enriquecedor viaje, en 1991 Gorka se hizo cargo de la cocina de Alameda junto a sus hermanos Mikel y Kepa, su amatxo Kontxi, y su tía Maribi. Con todo lo aprendido, fue evolucionando poco a poco una cocina que partía del recetario tradicional. Y llegaron los reconocimientos:
- En 1997 Gorka fue Campeón de España de Jóvenes Cocineros. Ese mismo año obtuvo para Alameda la estrella Michelin, y 2 soles Repsol.
- En 2010 fue nombrado Chef del Año por la Academia Vasca de Gastronomía.
- En 2013 se le otorgó el premio Chef Millesime.
Celebramos estos galardones con responsabilidad, y con la mirada puesta siempre en el principal reconocimiento por el que trabajamos cada día: la satisfacción de los comensales que visitan nuestra casa.
más de 80 años de cocina del bidasoa
Alameda sigue siendo una casa de comidas familiar en Hondarribia, a la orilla del Bidasoa. Fue nuestra amona Julia quien nos enseñó que, cuanto más corta sea la distancia entre la tierra y el fogón, mejor. Esta forma de entender la cocina sigue vigente en nuestra casa desde 1942, y en todo este tiempo, nos ha dado muchas satisfacciones.
Julia Ruiz de Arbulo junto a Tomás Lizaso (1ª generación familiar, los aitonas) se hacen cargo del restaurante, ubicado en un edificio del siglo XVIII.
Gorka Txapartegi, nieto de Julia y Tomás, toma las riendas de la cocina de Alameda.
Alameda obtiene la estrella Michelin, y dos soles Repsol.
Realizamos una gran reforma, mejorando y ampliando las instalaciones del restaurante.
Nueva reforma, modernizando la decoración y aportando calidez al comedor.
Reabrimos la taberna de Alameda, ese cordón que nos une a la cocina popular y a Hondarribi.
Abrimos Sutan, un nuevo espacio, en la bodega Hiruzta de Hondarribia, que se convierte en nuestro espacio para eventos.