dos-soles-repsol-y-estrella-michelin
Gorka Txapartegi_alameda

Gorka Txapartegi

Gorka est le chef d’Alameda. Il est né à Fontarrabie le 12 août 1969 et est l’aîné des trois frères. Mikel et Kepa commandent notre deuxième maison, Sutan.

Les premiers pas de Gorka, dans la cuisine, ont eu lieu à Alameda. Dès son plus jeune âge, il a été imprégné du respect du produit et de l’amour que notre hôtesse, Julia Ruiz de Arbulo, mettait dans ses ragoûts. A 14 ans, il aidait déjà à la taverne.

Le désir de Gorka était d’étudier la Cuisine, mais comme il n’y avait pas de place à l’École, il a choisi de s’inscrire en Administration d’Entreprise et Marketing à l’École Supérieure d’Hôtellerie de Gipuzkoa. Cet échec n’a pas mis fin à sa détermination à se former en cuisine et, à l’âge de 17 ans, il a commencé à faire un stage au restaurant Jaizubia à Irun, en les combinant avec ses études. Dans sa cuisine, il a intériorisé l’importance de la gestion et de l’organisation, ce qui représentait une croissance personnelle importante pour Gorka.

Après avoir passé un an et demi dans ce restaurant, il rejoint l’équipe du restaurant Zuberoa à Oiartzun (2 étoiles Michelin), où il travaille pendant deux ans et demi. Hilario Arbelaitz a changé sa façon de voir la cuisine, par le respect du produit, avec un livre de recettes actualisé et une philosophie basée sur la famille. Gorka considère Hilario comme son principal professeur, et de nombreuses voix désignent Gorka comme son principal disciple.

La dernière étape avant de prendre en charge la cuisine d’Alameda a été le restaurant Martín Berasategui (3 étoiles Michelin) à Lasarte, où il a passé 4 mois. La capacité de travail et les connaissances de Martín ont été les principaux enseignements que Gorka a retirés de cette étape.

Après ce voyage enrichissant, Gorka prend en 1991 la direction de la cuisine d’Alameda avec ses frères Mikel et Kepa, son amatxo Kontxi et sa tante Maribi. Avec tout ce que nous avons appris, une cuisine basée sur des recettes traditionnelles a évolué petit à petit. Et les reconnaissances sont arrivées :

Nous célébrons ces récompenses de manière responsable, et avec les yeux toujours tournés vers la principale reconnaissance pour laquelle nous travaillons chaque jour : la satisfaction des convives qui visitent notre maison.

plus de 80 ans de cuisine bidasoa

Alameda reste un restaurant familial à Hondarribia, au bord de la Bidasoa. C'est notre professeur Julia qui nous a appris que plus la distance entre la terre et le poêle est courte, mieux c'est. Cette façon d'appréhender la cuisine est en vigueur dans notre maison depuis 1942, et pendant tout ce temps, elle nous a apporté beaucoup de satisfaction.

1942

Julia Ruiz de Arbulo et Tomás Lizaso (1ère génération de la famille, les Aitonas) dirigent le restaurant, situé dans un bâtiment du XVIIIe siècle.

1991

Gorka Txapartegi, petit-fils de Julia et Tomás, prend les rênes de la cuisine Alameda.

1997

Alameda obtient l'étoile Michelin, et deux semelles Repsol.

1999

Nous avons effectué une rénovation majeure, améliorant et agrandissant les installations du restaurant.

2011

Nouvelle rénovation, modernisant la décoration et apportant de la chaleur à la salle à manger.

2014

Nous avons rouvert la taverne Alameda, ce lien qui nous unit à la cuisine populaire et à Hondarribi.

2019

Nous avons ouvert Sutan, un nouvel espace, dans la cave Hiruzta à Hondarribia, qui devient notre espace événementiel.