Restaurante Alameda1024

Dans le restaurant Alameda, nous avons une façon de travailler, de sentir et de vivre ce métier. Nous vous invitons a nous connaître un peux mieux.

Les frères Txapartegi, Mikel, Kepa et Gorka (selon l´ordre de la photo) dirigent le Restaurant Alameda Hondarribia. Avec eux en pleine collaboration, une jeune équipe sans la quelle cette entreprise ne serait pas possible.

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1.- ¿ Pouvez-vous décrire qu´elles sont les responsabilités parmi vous dans le restaurant?
G/ Mikel est le responsable de la salle à manger, avec ma tante Marivi et Edu. Kepa et moi nous nous chargeons que la cuisine fonctionne comme une orchestre, même si je reconnais qu’ici tous font toutes sortes de travails.

2.- ¿ comment définirais-tu l’esprit du restaurant en une phrase?
G/ Un profond respect du produit dans une ambiante et un décor proche et familiale.

3.- ¿Qu´elles sont vos plats préférés?
Tous/ Nous avons la chance d’accéder aux meilleurs produits de chaque saison et la vérité est que nous sommes tout terraine, la curiosité nous pousse à tout essayer.

4.- ¿Un chef de cuisine que tu aimes?
G/ Nous sommes entourez de chefs de cuisine excellents, mais Hilario Arbelaiz du restaurant Zuberoa, du quel j’ai été apprentis, est celui qui m’a marqué le plus. À mon avis, faire de l’avant-garde avec de la cuisine traditionnelle c’est le plus difficile.

5.-¿ Quel est le meilleur client pour vous?
K+M/ Celui qui se laisse conseiller et se laisse emporter. C’est la meilleure façon de lui montrer ce qu´est l’Alameda.

6.-¿Un plat de saison?
G/ Maintenant en été, le thon de Hondarribia marinée dans des citriques.

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7.- ¿Un dessert?
Quelque chose de rafraichissant, par exemple une glace au fromage frais avec de l’orange amère.

8.- ¿Avec la récente réforme Alameda a gagné en quoi?
Tous/ Ont gagne en tout, confort et intimité. Le client se sent comme chez-lui. Et nous, nous avons gagné en motivation, ce qui nous engage à évolutioner.

9.- ¿Comment vous décrivez la cuisine de Alameda?
Tous/ C’est une cuisine enracinée et actuelle à la fois. Nous cherchons l’authenticité en cuisine. Nous faisons très attention à nos fournisseurs et nous avons un grand respect pour les produits du terroir. Nous nous fournissons surtout avec des produits de Hondarribia, et en plus, nous avons notre propre potager.

10.- ¿A-t-il un but a obtenir?
Tous/ Travailler en équipe et evolutioner en famille, il n’y a pas de défis individuels. Notre but est continuer enracinés dans notre terroir et avancer sans perdre les goûts de toujours.

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