NOTRE CARTE

À LA RECHERCHE DE L’EXCELLENCE.
Nous veillons à soutenir l’activité locale en nous fournissant auprès de producteurs de la région qui travaillent de façon artisanale.. Nous préservons ainsi les traditions et la culture d’Hondarribia.

Légumes: Ferme Mattenea (écológique) et Bordatxo d`Hondarribia.
Poissons: Criée d´ Hondarribia et Saint Jean de Luz.

003-004

*Service de pain artisanal au levain

POUR COMMENCER

Jambon ibérique bellota “ Carrasco
Huîtres Gillardeau au naturel

HORS D`OEUVRES

Huîtres Gillardeau avec du caviar citrique et txakoli
Chinchard mariné aux agrumes et salade de légumes marinés
Carpaccio de Saint Jacques, tartare de tomate et émulsion d`amande
Cannellonni marin de” txangurro” et fenouil
Légumes de saison avec cépes et langoustine
Champignons sauvages avec jaune d`oeuf trufé
Foie grillé, moût de raisins reduit, betterave et orange
Butakaku, avec haricots noirs, chou et petits légumes marinés
Riz cremeux de chipirons Begi handi

POISSONS

Poissons pêchés à Hondarribia
(selon la saison)

Garniture aux choix:
Avec bouillon de moules et safran
Avec blé rôti aux légumes assaisonnés
Avec pommes de terre et fenouil

003-004

VIANDES

Jarret d`agneau avec pois chiches et ciboulettes grillées
Tournedos de boeuf sasi et mis au four, son gâteau de Idiazabal et salade
Pieds de porc glacés, feuille de pomme de terre croustillante et citrón vert
Palombe à l`Armagnac avec champignons et châtaignes

015-016

LES DESSERTS

Assortiment de fromages ( producteurs artisanaux du Pays Basque), sélectionnés par l`affineur Beñat Moity.
Fondant au chocolat et fruits acides
Fromage rôti avec fruits rouges et glace aux fleurs
Gâteau fluide aux noisettes grillées
Hommage à Gartzinea ( pomme, fromage et noix)
Rafraîchissant aux agrumes et romarin

MENUAK

MENU HONDARRIBIA

 

Amuse-bouche
Chinchard mariné
Champignons avec oeuf trufé
Poisson du jour (blé et légumes)
Jarret d`agneau
Fondant au chocolat
Petit fours

 

60 Eur.
Jumelage de vin 27€ (optionnel)

MENU DASTAMENA

 

Amuse-bouche
Huîtres Gillardeau avec txakoli
Carpaccio de Saint Jacques
Cannellonni marin
Foie grillé, moüt et betterave
Poisson du jour ( citrouille et orange)
Butakaku
Rafraîchissant aux agrumes
Hommage à Gartzinea
Petit fours

 

98Eur.
Jumelage de vin 39€ (optionnel)

Tous les menús sont servis à table pleine.
Boissons non compris
Tous les prix ont compris le TVA
Les menús sont servis jusqu`a 15.00 (déjeneur ) et 22.30 ( dîner)
Nous adaptons nos plats pour les personnes allergiques et intolérantes

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