NOTRE CARTE

À LA RECHERCHE DE L’EXCELLENCE.
Nous veillons à soutenir l’activité locale en nous fournissant auprès de producteurs de la région qui travaillent de façon artisanale.. Nous préservons ainsi les traditions et la culture d’Hondarribia.

Légumes: Ferme Mattenea (écológique) et Bordatxo d`Hondarribia.
Poissons: Criée d´ Hondarribia et Saint Jean de Luz.

003-004

*Service de pain artisanal au levain

POUR COMMENCER

Jambon cru ibérique de porc nourri au gland de Carrasco

Huîtres fraîches de Gillardeau

HORS D`OEUVRES

Huîtres Gillardeau et son caviar d`agrumes avec du txakoli

Chinchard mariné avec des agrumes et salade de légumes marinés

Noix de Saint-Jacques rôtie, cèpes et émulsion d`amande douce

Salpicon d`araignée de mer et de homard à la fine crème de chou-fleur

Salade d`artichauts et de cardon frisé

Oeufs brouillés au cèpes avec un jaune d`oeuf à la truffe

Bloc de foie gras rôti, réduction de moût, betterave et orange

Riz cremeux au pigeon ramier mariné

Jardinière de légumes de saison à la truffe

POISSONS

Poissons des halles de Fontarabie et Saint-Jean de Luz (suivant arrivage)

Garniture aux choix:

Potiron, orange et piment d`Espellete

Blé cuit avec des légumes assaisonnés

Bouillon aux algues et aux agrumes

003-004

VIANDES

Queue de boeuf glacée aux graines et à l`orange

Centre de côte de vieille vache au sel d`Añana

Pigeon ramier à l`Armagnac avec des champignons et des châtaines

Butakaku (gorge) de porc ibérique, pistaches et salade marine

015-016

LES DESSERTS

Fromages de producteurs artisanaux du Pays Basque sélectionnés par l`affineur Beñat Moity.

Crémeux aux chocolat épicé

Gâteau fluide aux noisettes grillées

Hommage à Gartzinea 75 anniversaire (pomme, fromage et noix)

Poires confités au txakoli et glace fumée au lait de brebis

Feuilleté aux pommes errezila et aux prunes

MENUAK

MENU HONDARRIBIA

 

Amuse-bouche

Chinchard mariné

Oeufs brouillés

Poisson du jour (Potiron, orange)

Côte de vache grillée

Feuilleté aux pommes

Petit fours

 

60 Eur.

Jumelage de vin 27€ (optionnel)

MENU DASTAMENA

 

Amuse-bouche

Huîtres Gillardeau avec du txakoli

Salade d`artichauts

Salpicon d`araignée de mer et homard

Bloc de foie gras rôti

Poisson du jour ( bouillon aux algues)

Butakaku de porc ibérique

Hommage à Gartzinea

Crémeux aux chocolat

Petit fours

 

98Eur.

Jumelage de vin 39€ (optionnel)

Tous les menús sont servis à table pleine.
Boissons non compris
Tous les prix ont compris le TVA
Les menús sont servis jusqu`a 15.00 (déjeneur ) et 22.30 ( dîner)
Nous adaptons nos plats pour les personnes allergiques et intolérantes

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