NOTRE CARTE

À LA RECHERCHE DE L’EXCELLENCE.
Nous veillons à soutenir l’activité locale en nous fournissant auprès de producteurs de la région qui travaillent de façon artisanale.. Nous préservons ainsi les traditions et la culture d’Hondarribia.

Légumes: Ferme Mattenea (écológique) et Bordatxo d`Hondarribia.
Poissons: Criée d´ Hondarribia et Saint Jean de Luz.

003-004

*Service de pain artisanal au levain

POUR COMMENCER

Jambon ibérique bellota “ Carrasco
Huîtres Gillardeau au naturel

HORS D`OEUVRES

Huîtres Gillardeau avec du caviar citrique et txakoli
Chinchard mariné aux agrumes et salade de légumes marinés
Carpaccio de Saint Jacques, tartare de tomate et émulsion d`amande
Anchois confits, tomate séche, olives et fromage frais
Légumes de saison
Omelette de champignons et “xixas” avec jaune d`eouf truffé
Foie grillé, moût de raisins reduit, betterave et orange
Butakaku, avec pesto de pistache et salade marine
Riz cremeux de chipirons Begi handi

POISSONS

Poissons pêchés à Hondarribia
(selon la saison)

Garniture aux choix:
Carotte, orange et curry
Sarrasin rôti aux légumes assaisonnés
Romescu et petits oignons frais
Nouvelle ponme de terre à la sauce verte

003-004

VIANDES

Jarret d`agneau avec pois chiches et ciboulettes grillées
Tournedos de boeuf sasi et mis au four, son gâteau de Idiazabal et salade
Pieds de porc glacés, feuille de pomme de terre croustillante et citrón vert
Chevreuil rôti, poires glacées et epicées

015-016

LES DESSERTS

Assortiment de fromages ( producteurs artisanaux du Pays Basque), sélectionnés par l`affineur Beñat Moity.
Fondant au chocolat et fruits acides
Gâteau de fromage avec fruits rouges et glace aux fleurs
Gâteau fluide aux noisettes grillées
Hommage à Gartzinea ( pomme, fromage et noix)
Rafraîchissant aux fraises, lime et basilic

MENUAK

MENU HONDARRIBIA

 

Amuse-bouche
Chinchard mariné
Champignons et “xixas”
Poisson du jour (blé et légumes)
Jarret d`agneau
Gâteau de fromage
Petit fours

 

60 Eur.
Jumelage de vin 27€ (optionnel)

MENU DASTAMENA

 

Amuse-bouche
Huîtres Gillardeau avec txakoli
Carpaccio de Saint Jacques
Champignons et “xixas”
Foie grillé, moüt et betterave
Poisson du jour ( carrotte et orange)
Chevreuil rôti ou Butakaku
Rafraîchissant (fraises, lime, basilic)
Hommage à Gartzinea
Petit fours

 

98Eur.
Jumelage de vin 39€ (optionnel)

Tous les menús sont servis à table pleine.
Boissons non compris
Tous les prix ont compris le TVA
Les menús sont servis jusqu`a 15.00 (déjeneur ) et 22.30 ( dîner)
Nous adaptons nos plats pour les personnes allergiques et intolérantes

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