NOTRE CARTE

À LA RECHERCHE DE L’EXCELLENCE.
Nous veillons à soutenir l’activité locale en nous fournissant auprès de producteurs de la région qui travaillent de façon artisanale.. Nous préservons ainsi les traditions et la culture d’Hondarribia.

Légumes: Ferme Mattenea (écológique) et Bordatxo d`Hondarribia.
Poissons: Criée d´ Hondarribia et Saint Jean de Luz.

003-004

*Service de pain artisanal au levain

POUR COMMENCER

Jambon ibérique bellota “ Carrasco
Huîtres Gillardeau au naturel

HORS D`OEUVRES

Huîtres Gillardeau avec du caviar citrique et txakoli

Chinchard mariné avec légumes marinés

Carpaccio de Saint Jacques, tartare de tomate et émulsion d`amande

Anchois confits, tomate séche, olives et fromage frais

Tartare de boeuf et moelle

Tomate verte avec son bain de basilic

“Salpicón” de txangurro servi dans sa carapace avec concombre et algue

Salmorejo avec homard et sorbet citrique

Thon rouge avec son bain de salaisons et persil

Oeufs brouillés  au champignons et  jaune truffé

Riz cremeux de chipirons Begi handi

Haricots blancs rôtis ( plat traditionnel)

POISSONS

Poissons pêchés à Hondarribia

(selon la saison)

Garniture aux choix:

Sarrasin rôti aux légumes assaisonnés

Romescu et petits oignons frais

Nouvelle ponme de terre  assaisonnée au fenouil

003-004

VIANDES

Jarret d`agneau avec pois chiches et ciboulettes grillées

Butakaku de porc ibérique, pistache et salade marine

Pigeon grillé au four avec mole noir

Côte de vache grillée au sel d`Añana

015-016

LES DESSERTS

Assortiment de fromages ( producteurs artisanaux du Pays Basque), sélectionnés par l`affineur Beñat Moity.

Fondant au chocolat et fruits acides

Gâteau fluide aux noisettes grillées

Hommage à Gartzinea (pomme, fromage et noix)

Rafraîchissant aux fraises, citrón vert et basilic

Limonade de melon et menthe

MENUAK

MENU HONDARRIBIA

 

Amuse-bouche

Thon rouge

Oeufs brouillés

Poisson du jour (sarrasin rôti)

Côte de vache grillée

Rafraîchissant aux fraises

Petit fours

 

60 Eur.

Jumelage de vin 27€ (optionnel)

MENU DASTAMENA

 

Amuse-bouche

Tomate verte

“Salpicón” de txangurro servi

Oeufs brouillés

Butakaku de porc ibérique

Poisson du jour (Nouvelle ponme de terre)

Pigeon grillé au four

Limonade

Hommage à Gartzinea

Petit fours

 

98Eur.

Jumelage de vin 39€ (optionnel)

Tous les menús sont servis à table pleine.
Boissons non compris
Tous les prix ont compris le TVA
Les menús sont servis jusqu`a 15.00 (déjeneur ) et 22.30 ( dîner)
Nous adaptons nos plats pour les personnes allergiques et intolérantes

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