NUESTRA CARTA

Se elabora con productos frescos de temporada. Nos abastecemos de productores locales, respetando sus raíces, sus aromas y sabores.

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*Servicio de pan artesano de masa madre

PARA COMENZAR

Jamón Ibérico de bellota “Carrasco”
Ostras Gillardeau al natural

ENTRANTES

Ostras Gillardeau con caviar cítrico, y txakoli
Txitxarro marinado, con cítricos y ensalada de verduras encurtidas
Carpaccio de Vieiras y tomate con emulsión de almendras tiernas
Canelón marino de txangurro e hinojo
Verduras de temporada, setas y cigala asada
Hongos asados con yema trufada
Foie asado, reducción de mosto, remolacha y naranja
Butakaku, alubia negra, berza y sus encurtidos
Arroz meloso de txipirones Begi Haundi en cazuela

PESCADOS

Pescados de la lonja de Hondarribia y San Juan de Luz (según la pesca del día)

Guarnición a elegir:
Con caldo de mejillón y azafrán
Con trigo asado con verduras aliñadas
Con patatas aliñadas e hinojo

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CARNES

Jarrete de cordero lechal, legumbres y cebolletas asadas
Solomillo de vaca asado, pastel de Idiazabal y ensalada
Manitas de cerdo glaseadas, crujiente de patata y lima
Paloma torcaz guisada al Armagnac, setas y castañas

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POSTRES

Quesos de productores artesanales del País Vasco, seleccionados
por el afinador Beñat Moity
Chocolate fundente con frutas ácidas
Pastel de queso asado, con frutas del bosque y helado de flores
Pastel fluido de avellana tostada
Homenaje a Gartzinea ( manzana, queso y nueces)
Refrescante de cítricos y romero

MENUS

MENÚ HONDARRIBIA

 

Aperitivo
Txitarro marinado con cítricos
Hongos asados con yema trufada
Pescado del día ( trigo y verduras)
Jarrete de cordero
Chocolate fundente
Petit fours

 

60 Eur.
Maridaje de vinos 27€ (opcional)

MENÚ DASTAMENA

 

Aperitivo
Ostras Gillardeau con txakoli
Carpaccio de Vieiras
Canelón marino
Foie asado, remolacha y mosto
Pescado del día( calabaza y curry)
Butakaku
Refrescante de cítricos
Homenaje a Gartzinea
Petit fours

 

98Eur.
Maridaje de vinos  39€ (opcional)

Los menús se sirven a mesa completa.
El servicio de bebidas no está incluido
Todos los precios tienen el IVA incluido
Debido a la elaboración artesanal de los menús, estos se servirán hasta las 15,00 h (almuerzo) y 22,30 h (cena)

Adaptamos nuestros platos a personas alérgicas o intolerantes.

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