NUESTRA CARTA

Se elabora con productos frescos de temporada. Nos abastecemos de productores locales, respetando sus raíces, sus aromas y sabores.

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*Servicio de pan artesano de masa madre

PARA COMENZAR

Jamón Ibérico de bellota “Carrasco”
Ostras Gillardeau al natural

ENTRANTES

Ostras Gillardeau con caviar cítrico, y txakoli

Txitxarro marinado, con verduras encurtidas

Carpaccio de Vieira, tartar de tomate y emulsión de almendra

Tartar de txuleta y tuétano

Taco de tomate de nuestra huerta, con aliño de albahaca

Salpicón de Txangurro en su cáscara, con pepino y algas

Salmorejo, con bogavante asado y sorbete cítrico

Taco de Cimarrón, con aliño de salazones y perejil

Revuelto de hongos, con yema trufada

Arroz negro meloso de txipirones Begi Handi en cazuela

Pochas guisadas, (plato tradicional)

PESCADOS

Pescados de la lonja de Hondarribia y San Juan de Luz (según la pesca del día)

Guarnición a elegir:

Trigo sarraceno guisado con verduras aliñadas

Romescu y cebolletas tiernas

Patata nueva aliñada con hinojo

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CARNES

Jarrete de cordero lechal, cebolletas asadas e Idiazabal

Butakaku, de cerdo ibérico, pistacho y ensalada marina

Pichón asado con mole negro

Centro de txuleta de vaca vieja con sal de Añana

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POSTRES

Quesos de productores artesanales del País Vasco, seleccionados

por el afinador Beñat Moity

Chocolate fundente con frutas ácidas

Pastel fluido de avellana tostada

Homenaje a Gartzinea (manzana, queso y nueces)

Refrescante de fresas, lima y albahaca

Limonada de melón y menta

MENUS

MENÚ HONDARRIBIA

 

Aperitivo

Taco de cimarrón

Revuelto de hongos

Pescado del día (trigo sarraceno)

Txuleta de vaca con sal de Añana

Refrescante de fresa, lima…

Petit fours

 

60 Eur.

Maridaje de vinos 27€ (opcional)

MENÚ DASTAMENA

 

Aperitivo

Taco de tomate de nuestra huerta

Salpicón de txangurro en su cáscara

Revueltos de hongos

Butakaku de cerdo ibérico

Pescado del día( patata e hinojo)

Pichón asado con mole negro

Limonada de melón y menta

Homenaje a Gartzinea

Petit fours

 

98Eur.

Maridaje de vinos  39€ (opcional)

Los menús se sirven a mesa completa.
El servicio de bebidas no está incluido
Todos los precios tienen el IVA incluido
Debido a la elaboración artesanal de los menús, estos se servirán hasta las 15,00 h (almuerzo) y 22,30 h (cena)

Adaptamos nuestros platos a personas alérgicas o intolerantes.

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