NUESTRA CARTA

Se elabora con productos frescos de temporada. Nos abastecemos de productores locales, respetando sus raíces, sus aromas y sabores.

Jamón Ibérico de bellota “Carrasco”
Ostras Gillardeau al natural

Ostras Gillardeau con caviar cítrico, y txakoli

Trucha de banka marinada con cítricos y verduras encurtidas

Lomo de sardina ahumada, aliño de tomate seco y algas

Vieira asada, hongos y emulsión de almendra tierna

Salpicón de txangurro y bogavante con crema fina de coliflor

Ensalada de alcachofas y cardo rizado

Revuelto de hongos con yema trufada

Taco de foie asado, reducción de mosto, remolacha y naranja

Canelón de pato y foie glaseado, ensalada de manzana y apio-nabo

Menestra de verduras de temporada con trufa

Pescados de la lonja de Hondarribia y San Juan de Luz (según la pesca del día)

Guarnición a elegir:

Calabaza, naranja y pimiento de Ezpeleta

Trigo guisado con verduras aliñadas

Caldo de algas y cítrico

Rabo de vaca glaseado, con semillas y naranja

Centro de chuleta de vaca vieja con sal de Añana

Butakaku de cerdo ibérico, pistacho y ensalada marina

Lomo de ciervo asado, con zanahorias ecológicas glaseadas

Quesos de productores artesanales del País Vasco, seleccionados por el afinador Beñat Moity

Lingote de chocolate y carajillo

Pastel fluido de avellana tostada

Homenaje a Gartzinea 75 aniversario (manzana, queso y nueces)

Peras confitadas al txakoli con helado ahumado de leche de oveja

Hojaldre de manzana Errezila y ciruela