NUESTRA CARTA

Se elabora con productos frescos de temporada. Nos abastecemos de productores locales, respetando sus raíces, sus aromas y sabores.

Jamón Ibérico de bellota “Carrasco”
Ostras Gillardeau al natural

Ostras Gillardeau con caviar cítrico, y txakoli

Txitxarro marinado, con verduras encurtidas

Carpaccio de Vieira, tartar de tomate y emulsión de almendra

Tartar de txuleta y tuétano

Taco de tomate de nuestra huerta, con aliño de albahaca

Salpicón de Txangurro en su cáscara, con pepino y algas

Salmorejo, con bogavante asado y sorbete cítrico

Taco de Cimarrón, con aliño de salazones y perejil

Revuelto de hongos, con yema trufada

Arroz negro meloso de txipirones Begi Handi en cazuela

Pochas guisadas, (plato tradicional)

Pescados de la lonja de Hondarribia y San Juan de Luz (según la pesca del día)

Guarnición a elegir:

Trigo sarraceno guisado con verduras aliñadas

Romescu y cebolletas tiernas

Patata nueva aliñada con hinojo

Jarrete de cordero lechal, cebolletas asadas e Idiazabal

Butakaku, de cerdo ibérico, pistacho y ensalada marina

Pichón asado con mole negro

Centro de txuleta de vaca vieja con sal de Añana

Quesos de productores artesanales del País Vasco, seleccionados

por el afinador Beñat Moity

Chocolate fundente con frutas ácidas

Pastel fluido de avellana tostada

Homenaje a Gartzinea (manzana, queso y nueces)

Refrescante de fresas, lima y albahaca

Limonada de melón y menta