NUESTRA CARTA
Se elabora con productos frescos de temporada. Nos abastecemos de productores locales, respetando sus raíces, sus aromas y sabores.

*Servicio de pan artesano de masa madre
PARA COMENZAR
Jamón Ibérico de bellota “Carrasco”
Ostras Gillardeau al natural
ENTRANTES
Ostras Gillardeau con caviar cítrico, y txakoli
Trucha de banka marinada con cítricos y verduras encurtidas
Lomo de sardina ahumada, aliño de tomate seco y algas
Vieira asada, hongos y emulsión de almendra tierna
Salpicón de txangurro y bogavante con crema fina de coliflor
Ensalada de alcachofas y cardo rizado
Revuelto de hongos con yema trufada
Taco de foie asado, reducción de mosto, remolacha y naranja
Canelón de pato y foie glaseado, ensalada de manzana y apio-nabo
Menestra de verduras de temporada con trufa
PESCADOS
Pescados de la lonja de Hondarribia y San Juan de Luz (según la pesca del día)
Guarnición a elegir:
Calabaza, naranja y pimiento de Ezpeleta
Trigo guisado con verduras aliñadas
Caldo de algas y cítrico

CARNES
Rabo de vaca glaseado, con semillas y naranja
Centro de chuleta de vaca vieja con sal de Añana
Butakaku de cerdo ibérico, pistacho y ensalada marina
Lomo de ciervo asado, con zanahorias ecológicas glaseadas

POSTRES
Quesos de productores artesanales del País Vasco, seleccionados por el afinador Beñat Moity
Lingote de chocolate y carajillo
Pastel fluido de avellana tostada
Homenaje a Gartzinea 75 aniversario (manzana, queso y nueces)
Peras confitadas al txakoli con helado ahumado de leche de oveja
Hojaldre de manzana Errezila y ciruela
MENUS
MENÚ HONDARRIBIA
Aperitivos
Trucha de banka
Revuelto de hongos
Pescado del día (calabaza y naranja)
Chuleta de vaca con sal de Añana
Hojaldre de manzana
Petit fours
60 Eur.
MENÚ GARTZINEA
Aperitivos
Ostras Gillardeau al txakoli
Ensalada de alcachofas y cardo
Salpicón de txangurro
Taco de foie asado
Pescado del día (con caldo de algas)
Butakaku de cerdo ibérico
Selección de quesos de pastor
Homenaje a Gartzinea
Petit fours
98Eur.
Maridaje de vinos 42€ (opcional)
Los menús se sirven a mesa completa.
El servicio de bebidas no está incluido
Todos los precios tienen el IVA incluido
Debido a la elaboración artesanal de los menús, estos se servirán hasta las 15,00 h (almuerzo) y 22,30 h (cena)
Adaptamos nuestros platos a personas alérgicas o intolerantes.