NUESTRA CARTA

Se elabora con productos frescos de temporada. Nos abastecemos de productores locales, respetando sus raíces, sus aromas y sabores.

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*Servicio de pan artesano de masa madre

PARA COMENZAR

Jamón Ibérico de bellota “Carrasco”
Ostras Gillardeau al natural

ENTRANTES

Ostras Gillardeau con caviar cítrico, y txakoli

Chicharro marinado con cítricos y verduras encurtidas

Vieira asada, hongos y emulsión de almendra tierna

Salpicón de Txangurro y bogavante con crema fina de coliflor

Cebolleta tierna infusionada al Irulegy con panceta ahumada

Revuelto de hongos con yema trufada

Taco de foie asado, reducción de mosto, remolacha y naranja

Arroz meloso de paloma torcaz escabechada

Kokotxas de bacalao con patatas al pil pil (plato tradicional)

PESCADOS

Pescados de la lonja de Hondarribia y San Juan de Luz (según la pesca del día)

Guarnición a elegir:

Calabaza, naranja y pimiento de Ezpeleta

Trigo guisado con verduras aliñadas

Caldo de algas y cítrico

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CARNES

Rabo de vaca glaseado, con semillas y naranja

Paloma torcaz guisada al Armagnac, setas y castañas

Centro de chuleta de vaca vieja con sal de Añana

Butakaku de cerdo ibérico, pistacho y ensalada marina

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POSTRES

Quesos de productores artesanales del País Vasco, seleccionados por el afinador Beñat Moity

Chocolate fundente con frutas ácidas

Pastel fluido de avellana tostada

Homenaje a Gartzinea 75 aniversario, (manzana, queso y nueces)

Refrescante de cítricos y té verde

Tarta de queso fresco con higos

MENUS

MENÚ HONDARRIBIA

 

Aperitivo

Chicharro marinado

Revuelto de hongos

Pescado del día (calab.y naranja)

Chuleta de vaca con sal de Añana

Chocolate fundente

Petit four

 

60 Eur.

Maridaje de vinos 27€ (opcional)

MENÚ DASTAMENA

 

Aperitivo

Ostras Gillardeau al txakoli

Cebolleta infusionada al Irulegy

Salpicón de changurro

Taco de foie asado

Kokotxas de bacalao

Butakaku de cerdo ibérico

Refrescante de cítricos

Homenaje a Gartzinea

Petit fours

 

98Eur.

Maridaje de vinos  39€ (opcional)

Los menús se sirven a mesa completa.
El servicio de bebidas no está incluido
Todos los precios tienen el IVA incluido
Debido a la elaboración artesanal de los menús, estos se servirán hasta las 15,00 h (almuerzo) y 22,30 h (cena)

Adaptamos nuestros platos a personas alérgicas o intolerantes.

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