NUESTRA CARTA

Se elabora con productos frescos de temporada. Nos abastecemos de productores locales, respetando sus raíces, sus aromas y sabores.

003-004

*Servicio de pan artesano de masa madre

PARA COMENZAR

Jamón Ibérico de bellota “Carrasco”
Ostras Gillardeau al natural

ENTRANTES

Ostras Gillardeau con caviar cítrico, y txakoli

Trucha de Banka marinada con cítricos y verduras encurtidas

Guisantes lágrima con bacalao

Ensalada de xixas de primavera y tallos de espárragos

Ensalada de espárragos y verdel a la llama

Vieira asada, hongos y emulsión de almendra tierna

Salpicón de Changurro y bogavante con crema fina de coliflor

Revuelto de hongos con yema trufada

Taco de foie asado, reducción de mosto, remolacha y naranja

Canelón de pato y foie glaseado, ensalada de manzana y apio-nabo

Menestra de verduras de temporada con trufa

PESCADOS

Pescados de la lonja de Hondarribia y San Juan de Luz (según la pesca del día)

Guarnición a elegir:

Calabaza, naranja y pimiento de Ezpeleta

Trigo guisado con verduras aliñadas

Caldo de algas y cítrico

003-004

CARNES

Rabo de vaca glaseado, con semillas y naranja

Centro de chuleta de vaca vieja con sal de Añana

Butakaku de cerdo ibérico, pistacho y ensalada marina

Lomo de ciervo asado, con zanahorias ecológicas glaseadas

015-016

POSTRES

Quesos de productores artesanales del País Vasco, seleccionados por el afinador Beñat Moity

Lingote de chocolate y carajillo

Pastel fluido de avellana tostada

Homenaje a Gartzinea 75 aniversario (manzana, queso y nueces)

Peras confitadas al txakoli con helado ahumado de leche de oveja

Hojaldre de manzana Errezila y ciruela

MENUS

MENÚ HONDARRIBIA

 

Aperitivos

Trucha de banka

Revuelto de hongos

Pescado del día (calabaza y naranja)

Chuleta de vaca con sal de Añana

Hojaldre de manzana

Petit fours

 

60 Eur.

MENÚ GARTZINEA

 

Aperitivos

Ostras Gillardeau al txakoli

Ensalada de espárragos y verdel

Salpicón de changurro

Taco de foie asado

Pescado del día (con caldo de algas)

Butakaku de cerdo ibérico

Selección de quesos de pastor

Homenaje a Gartzinea

Petit fours

 

98Eur.

Maridaje de vinos  42€ (opcional)

Los menús se sirven a mesa completa.
El servicio de bebidas no está incluido
Todos los precios tienen el IVA incluido
Debido a la elaboración artesanal de los menús, estos se servirán hasta las 15,00 h (almuerzo) y 22,30 h (cena)

Adaptamos nuestros platos a personas alérgicas o intolerantes.

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